Membuat Tempe Sendiri

Oleh-oleh blog walking (lagi males posting sendiri :( maap ye), ni tentang membuat tempe. Berhubung aku hobi makan tempe sejak aku baru mulai makan nasi sampai sekarang, so maring bikin tempe sendiri biar lebih mak nyuuuss.., maap ya pak Bondan pinjem kata-katanya, Silahkan cekidot :

Senangnya bisa bikin tempe sendiri. Pengalaman dan memuaskan.. Inilah proses pembuatannya yang ternyata simpel dan mudah. Pokoknya jauh dari bayangan saya sebelomnya.

Rendam 1 kg kacang kedelai semalaman


Setelah direndam, buang kulitnya, lalu masak hingga empuk


Setelah matang, buang air rebusannya

Masih di panci yang sama, sangrai kedelai supaya sisa air yang ada di kedelai menguap dan kedelai menjadi kering, lalu dinginkan.

Setelah kedelai dingin, siapkan 2 gr ragi tempe. Taburan 1 gr pertama ragi tempe, aduk-aduk sampai rata, lalu masukan 1 gr berikutnya aduk-aduk beberapa lama sampai bener-benar tercampur rata

Siapkan plastik (kalo ada plastik lontong) masukan kedelai ke dalam pelastik sampai penuh, lalu tutup ujungnya dengan api (kalo ada pake mesin seal)

1 kg kedelai dapat 3 pak calon tempe ukuran besar (1 pak dua kali tempe yg ada di supermarket). Saya pake plastik untuk sayuran ke freezer karena gak ada plastik untuk lontong.

Tusuk-tusuk tempe bagian atas dan bawah dengan tusuk gigi atau tusuk sate, untuk sirkulasi udaranya.

Susun tempe di rak plastik biarkan selama 3 hari 2 malam. Foto di atas adalah tempe menjelang malam ke dua, udah mulai berjamur dan padat.

Hari ketiga besok paginya, tempe sudah jadi, hasilnya bagus dan padat. Bisa langsung dimasak dan sisanya segera masukan ke Freezer. Tempe awet 1 tahun selama di dalam freezer. Kalo di pendingin, tempe hanya awet 1 minggu saja.

Tempe setengah blok langsung saya masak. Sisanya saya bagi beberapa blok tempe sesuai porsi sekali masak, lalu saya masukin ke freezer.

Di goreng lalu dicampur sambal... enakkk...
copy from : sumber asle !

Tips Memasak – Agar Gorengan Tetap Renyah

Bagaimana cara menjaga kerenyahan penganan gorengan jika kita tidak langsung menyajikannya setelah digoreng? Berikut tipsnya :

TIPS 1
Digoreng jangan terlalu lama sebelum disajikan (kalau disajikan siang hari, goreng pagi harinya saja, jangan malam sebelumnya), atau dalam adonan, tepungnya ditambahkan tepung beras.

TIPS 2
Bisa juga dihangatkan di oven dengan api kecil.

TIPS 3
Setelah digoreng langsung letakkan di tissue / kitchen towel, dan jangan ditumpuk langsung dengan gorengan lainnya. Fungsinya tissue/kitchen towel tsb untuk menyerap minyak; supaya gorengannya tidak lengket satu sama lain.

TIPS 4
Untuk menambah kerenyahan, pada adonan tepung untuk menggoreng bisa dicampurkan tepung sagu/kanji dengan perbandingan 1 sendok teh tepung sagu/kanji untuk 3-5 sendok makan tepung terigu. Sebaiknya dicoba dulu sampai pas perbandingannya, karena kalau terlalu banyak sagu/kanji bisa jadi keras sekali

TIPS 5
Setelah digoreng jangan langsung disimpan di tempat tertutup. Biarkan dulu kena angin dan baru ditaruh di tempat tertutup kalau mau dibawa ke tempat tujuan.

TIPS 6
Kalau gorengan sudah kurang renyah / agak melempem, bisa dipanaskan sebentar dalam panggangan roti yang seperti oven [toaster oven], supaya jadi renyah lagi.

TIPS 7
Tukang jual gorengan biasanya tambahin sedikit air kapur sirih di adonan tepungnya supaya gorengan tetap renyah. Trus, gorengnya sebaiknya dengan minyak yg banyak. Jadi, biarpun bertumpuk2, gorengan dijamin tetap renyah. Tapi hati2, kalo kebanyakan air kapur sirih, malah jadi keras gorengannya.

TIPS 8
Pake tepung beras Rose Brand. Tepung berasnya cuma dicampur dengan telur 1, garam, pewarna kuning biar nggak pucet, air kapur sirih dikit. Terus digoreng.

TIPS 9
Ditambah tepung kanji dg perbandingan 1 : 2 untuk tepung kanji sama tepung beras. Pakai 1 bt telur puyuh garam gula pasir dikit (supaya tepungnya berwarna agak kecoklatan) air kapur sirih.

TIPS 10
Tepungnya pake segitiga dikasih mentega, diaduk terus sampai rata, baru dikasih air sedikit sedikit sampai cukup konsentrasinya (tidak terlalu encer).

TIPS 11
1. Tambahkan santan di adonan tepung.
2. Tambahkan tepung beras &/ tepung tapioka di adonan tepung terigu.
3. Jangan tutup wadah gorengan sebelum dingin betul.
4. Sisa minyak goreng harus benar-benar tiris.
5. Untuk gorengan yang gurih-gurih (ex: martabak, bakwan, perkedel dll), tambahkan putih telur di adonan tepung.

TIPS 12
Kalau bikin bakwan pake tepung terigu, sementara kalau untuk pisang goreng sudah pasti pakai tepung beras, air kapur sirih, air kunyit dan sedikit vanila.

Cara membuat air kapur sirih :
Beli kapur sirih di pasar, di tukang bunga rampai/tukang jual bumbu dapur belinya. Taruh di toples kaca, tutupin. Kalo mau dipakai kasih air sedikit, goyang-goyang botolnya supaya kapurnya larut sedikit. Tinggal tuang airnya, siap dipakai.

Artikel asli : 

http://resepmasakanindonesia.info/tips-agar-gorengan-tetap-renyah/

Tepung Terigu yang cocok untuk membuat gorengan adalah tepung terigu protein sedang (merk Segitiga Biru). Jika kita menggunakan tepung yang proteinnya terlalu rendah maka hasil gorengan akan lebih menyerap minyak atau kurang renyah/ tidak garing. Sebaliknya jika menggunakan tepung terigu protein tinggi maka hasil gorengan akan lebih keras. Jika warna gorengan agak gelap tetapi bukan karena hangus kemungkinan disebabkan oleh pemakaian tepung terigu yang tinggi kadar abunya.

TAHU ACI ( TAHU TEGAL )

Bahan :
Tahu secukupnya potong bentuk segitiga direndam air garam (asli tahu tegal pakai tahu kuning)
200 gr tepung tapioka
2 btg daun seledri (lebih enak sich pakai daun kocai) diiris halus
Air dingin secukupnya

Bumbu halus :
3 butir bawang putih
1 sdt merica
1 sdt garam
1 sdm masako rasa ayam
½ sdt terasi ABC yang disangrai
Bubuk kunyit secukupnya (tidak pakai)

Cara membuat :

• Campur tepung kanji, daun seledri dan bumbu halus uluni dengan diberi air aduk supaya jadi adonan yang bisa dipulung.

• Panaskan minyak yang banyak, lalu ambil adonan tepung dibuat agak lonjong lalu tempelkan ke potongan tahu .

• Goreng sampai kecoklatan dan matang.

• Sajikan dengan cabai rawit

Resep Bakwan Taoge

Ini cemilan favoritku juga, and aku copy lagi dari inforesep.com

Resep Bahan Bakwan Taoge :

• 250 gram taoge, bersihkan
• 2 batang seledri, iris halus
• 2 batang daun bawang, iris halus
• 150 gram udang, cincang kasar
• 100 gram udang, tanpa kepala dan kulit
• 100 gram tepung terigu

Resep Bahan Adonan Bakwan Taoge :

• 150 ml santan cair/air
• 1/4 sendok teh soda kue
• 1/2 sendok teh garam
• 1/4 sendok teh merica bubuk
• 3 buah bawang putih, dihaluskan
• 1 butir telur, kocok sebentar

Cara Membuat Bakwan Taoge :

1. Campur semua bahan adonan, aduk bersama telur kocok sambil dituangi santan/air sampi terbentuk adonan yang licin. Masukkan taoge, udang, daun bawang, dan seledri.
2. Dengan api sedang, panaskan minyak cukup banyak. Celupkan sendok sayur cekung yang akan digunakan sebagai setakan. Angkat sendok setelah panas, isi dengan adonan, tambahkan 1-2 ekor udang utuh di atasnya, masukkan dalam minyak panas. Lepaskan bakwan dari sendok, goreng matang kecoklatan.
3. Angkat dan tiriskan.

http://inforesep.com/resep-bakwan-taoge.html#more-1838

Resep Bahan Bakwan Sayuran

Ini makanan favoritku aku, resep boleh ngopi dari  inforesep.com


 Resep Bahan Bakwan Sayuran

• 50 gram tauge, siangi
• 50 gram paprika merah/hijau, iris tipis
• 50 gram kol, buang bagian kerasnya, iris tipis
• 100 gram wortel, potong bentuk lidi
• 2 batang daun bawang, iris halus
• 2 batang seledri, iris kasar
• minyak goreng secukupnya

Resep Adonan Tepung (Campur Rata) Bakwan Sayuran :

• 100 gram tepung terigu
• 100 gram tepung beras
• 1 butir telur
• 200 ml santan dari 1/4 butir kelapa parut

Resep Bumbu Halus Bakwan Sayuran :

• 5 butir bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 1/2 sdt merica bulat
• 1/2 ruas jari kunyit bakar
• garam secukupnya

Cara Membuat Bakwan Sayuran :

1. Campur adonan tepung dengan bumbu halus, aduk rata dan menjadi adonan lembut. Masukkan sayuran, aduk rata.
2. Panaskan minyak cukup banyak di atas api sedang, goreng per dua sendok sayuran adonan hingga matang. Angkat dan tiriskan. Hidangkan panas. 

 copy dari http://inforesep.com/resep-bakwan-taoge.html

Lumpia Rebung

Pic : courtesy of google

untuk 20 buah

Bahan :

20 lembar kulit lumpia
minyak untuk menggoreng



Bahan isi :

300 gr rebung, direbus, dipotong korek api
100 gr paha ayam fillet, dicincang
3 siung bawang putih, dicincang halus
2 cm jahe, di iris halus
1 sendok teh ebi, dihaluskan
1 sendok teh kecap ikan
1/2 sendok teh garam
1/2 sendok teh merica bubuk
100 mml air
2 sendok makan minyak goreng untuk menumis

 Bahan perekat (aduk rata) :

2 sendok makan tepung terigu
2 sendok teh air

Cara membuat :

1. Isi, tumis bawang putih, jahe, ebi sampai harum. Masukkan ayam aduk sampai berubah warna.
2. Masukkan rebung, aduk rata.
3. Masukkan kecap ikan, garam, dan merica bubuk. Aduk rata. Tuang air. Masak sampai matang dan meresap. Dinginkan.
4. Ambil selembar kulit lumpia. Beri isi lipat kanan kiri. Gulung dan rekatkan dengan bahan perekat.
5. Goreng dengan minyak yang sudah dipanaskan di atas api sedang sampai matang.
6. Sajikan dengan saus sambal.

RESEP-RESEP FAVORIT

TUMIS KANGKUNG TERASI

Bahan :

• 2 ikat kangkung
• 2 lbr daun salam 
• 4 cabai merah iris serong

Bumbu halus : 

• 6 butir bawang putih 
• 4 butir kemiri
• 1 cm jahe
• 2 cm lengkuas
• ½ sdm terasi
• 1 sdm gula merah/ gula jawa
• 1 sdm garam
• penyedap rasa seculupnya jika suka

Cara membuat : 

• Tumis bumbu halus sampai harum masukan irisan cabai merah dan daun salam . 
• Setelah itu baru masukan kangkung aduk sampai bumbu tercampur rata biarkan sampai kangkung matang.

KEKIAN

Bahan:

• 200 g udang/ ebi  kupas, cincang halus
• 100 g tepung kanji
• 2 siung bawang putih, parut
• 1 butir telur ayam 
• 1/2 sdt merica bubuk
• 1/2 sdt garam
• 50 ml air

Cara membuat:

• Aduk semua bahan menjadi satu hingga rata.
• Taruh adonan dalam selembar plastik tebal
• Gulung hingga terbentuk silinder.
• Rapatkan kedua sisinya.
• Kukus dalam dandang panas selama 20 menit hingga matang. 
• Angkat.Dinginkan. Potong-potong atau olah sesuai resep.
• Goreng sampai matang dan sajikan dengan saus cabai.

Untuk 20 potong